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什么是西冷牛排?

西冷牛扒

西冷牛排(Sir loin),主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak)。

事實上 Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,西冷牛扒即牛柳上方的肉。每份都在250-300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛上腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。

一個傳言稱,亨利八世在品嘗過牛排的美味後,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文譯為西冷牛排。

西冷牛排的做法

NewYorkStrip,紐約客,又稱為Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經典,由於是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟,適合年輕人。

首先,將牛排切成1cm左右厚度的片,最好一共切了4片,大約500g。用刀背反複拍打,要是有松肉錘就好了。

其次,用鹽、碳酸氫鈉、蒜粉等醃好的牛排松(一般醃2-3小時最好,鹽只要放一點點,因為醃制時間長,否則會很鹹哦!)

然後,在平底鍋裏放一點油,加熱,放入牛排,兩面煎半分鍾。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在裏面)

再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預熱好的烤箱裏220度烤2分鍾,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鍾即可。

最後就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既簡單又美味!

by Donna 瀏覽 27

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