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05.2020 主頁 > 其他 > 魚可以這樣做,真的是意想不到哦

魚可以這樣做,真的是意想不到哦

魚可以這樣做,真的是意想不到哦

大家好,又係星星同你分享下星星,日本菜你都做?給大家網友看清楚識日文的網友幫我看看,我不記得這包魚叫馬麵鯛還是花麵鯛,話說我早幾日和朋友去灣仔一間日本居酒屋食了很多餸菜,其中之一個是用這包一夜乾的鯛魚照明燒做出來,我當晚食就覺得非常好食,問入麵的師傅,碰巧當日餐廳老闆WALKIE在那兒,和他傾了數句,叫他讓一包給我試,香港無得賣,這包全部日本直送,這類型的一夜乾鯛魚,本身肉質油份很重,亦有足夠鹽味,用簡單的烹調已很好食,怎樣是簡單烹調?例如屋企有大型焗爐,就這樣放入去焗便可以,或者煎,或者用XO醬去燜也是可以的。我今日會怎樣整法呢。我用一個中式油浸方法去整這條魚,昨晚我放在4度的保溫格,解凍至軟身,現在開了它,這些本身有鹹味,不用整,取出來晾乾水抹乾便可以,洗也不用洗,用廚房紙兩邊吸乾便可以。給大家看看模樣,其實也很厚身,很大塊,這麼厚身的魚中式烹調會界開,令魚易熟,取少許蔥切蔥絲,粵菜當中特別是順德菜,有一個叫油浸筍殼,不知大家有沒有食過,將蔥全部切絲,如果屋企有焗爐就放入去焗便可以,放入水中,芫茜輕輕改短,這便可以了。

我拿新鍋出來,燒熱鍋,落油,用炸的方式去做。先燒熱油,今日煲什麼湯?菜乾,陳臀,豬展,是否很濃鬱?油溫要到160-180度,推下去沒有油的響聲,油開始靜止代表油溫差不多到180度,當油溫夠熄火放魚落鑊,按緊它,用較高油溫鎖死魚的表麵,大約炸了40秒,期間都不需要開火,因為之前油溫夠,現在用較低油溫慢慢將魚浸熟,做油浸筍殼魚都用差不多方法,有機會做再和大家分享。大約兩分鐘將魚反另一邊,魚肚那邊,繼續浸約一分鐘,現大約浸了一分鐘,見油溫降低很多沒有泡,加大油溫,搶脆條魚,迫油份出來。每邊炸約一分鐘,加大油溫後油的形態出了來,學炸東西油的形態可判斷你要用什麼火爐去烹調這條魚,不要讓油溫控製你炸東西,炸出來的都不好食,一定要控製火爐和油溫,很多網友問為何不影住個火。影住火是沒有意思,煮食烹調主要看烹調的形態,控製火,這時反回另一邊,搶脆魚皮,每邊炸約2分鐘可以起,晾油,放芫茜蔥絲上麵,淋滾油上麵,淋豉油皇汁,這條日式一夜乾鯛魚便完成。我看到也很想食,今次做這類型的方法,其實做馬友一夜乾都可以,這類型一夜乾魚類,很多日式超市都有得賣。

Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=Ote-gozGFUE

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