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05.2020 主頁 > 其他 > 魚可以這樣做，真的是意想不到哦

魚可以這樣做，真的是意想不到哦

大家好，又係星星同你分享下星星，日本菜你都做？給大家網友看清楚識日文的網友幫我看看，我不記得這包魚叫馬面鯛還是花面鯛，話說我早幾日和朋友去灣仔一間日本居酒屋食了很多餸菜，其中之一個是用這包一夜乾的鯛魚照明燒做出來，我當晚食就覺得非常好食，問入面的師傅，碰巧當日餐廳老闆WALKIE在那兒，和他傾了數句，叫他讓一包給我試，香港無得賣，這包全部日本直送，這類型的一夜乾鯛魚，本身肉質油份很重，亦有足夠鹽味，用簡單的烹調已很好食，怎樣是簡單烹調？例如屋企有大型焗爐，就這樣放入去焗便可以，或者煎，或者用XO醬去燜也是可以的。我今日會怎樣整法呢。我用一個中式油浸方法去整這條魚，昨晚我放在4度的保溫格，解凍至軟身，現在開了它，這些本身有鹹味，不用整，取出來晾乾水抹乾便可以，洗也不用洗，用廚房紙兩邊吸乾便可以。給大家看看模樣，其實也很厚身，很大塊，這麼厚身的魚中式烹調會界開，令魚易熟，取少許蔥切蔥絲，粵菜當中特別是順德菜，有一個叫油浸筍殼，不知大家有沒有食過，將蔥全部切絲，如果屋企有焗爐就放入去焗便可以，放入水中，芫茜輕輕改短，這便可以了。

香港本地遊

我拿新鍋出來，燒熱鍋，落油，用炸的方式去做。先燒熱油，今日煲什麼湯？菜乾，陳臀，豬展，是否很濃郁？油溫要到160-180度，推下去沒有油的响聲，油開始靜止代表油溫差不多到180度，當油溫夠熄火放魚落鑊，按緊它，用較高油溫鎖死魚的表面，大約炸了40秒，期間都不需要開火，因為之前油溫夠，現在用較低油溫慢慢將魚浸熟，做油浸筍殼魚都用差不多方法，有機會做再和大家分享。大約兩分鐘將魚反另一邊，魚肚那邊，繼續浸約一分鐘，現大約浸了一分鐘，見油溫降低很多沒有泡，加大油溫，搶脆條魚，迫油份出來。每邊炸約一分鐘，加大油溫後油的形態出了來，學炸東西油的形態可判斷你要用什麼火爐去烹調這條魚，不要讓油溫控制你炸東西，炸出來的都不好食，一定要控制火爐和油溫，很多網友問為何不影住個火。影住火是沒有意思，煮食烹調主要看烹調的形態，控制火，這時反回另一邊，搶脆魚皮，每邊炸約2分鐘可以起，晾油，放芫茜蔥絲上面，淋滾油上面，淋豉油皇汁，這條日式一夜乾鯛魚便完成。我看到也很想食，今次做這類型的方法，其實做馬友一夜乾都可以，這類型一夜乾魚類，很多日式超市都有得賣。