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冷鏈“鏈”到底是什么?

什么是冷鏈

冷鏈是指某些產品的各個環節在加工、儲存、運輸、配送、零售和使用過程中始終處於產品所必需的特殊凍倉低溫環境中，以減少損失、防止汙染變質、保證產品安全的特殊供應鏈體系。

冷鏈已經可以深刻融入中國百姓日常生活，可以說，我們學習生活的方方面面都與冷鏈有著千絲萬縷的聯系。這條“鏈”的適用研究范圍也是非常具有廣泛，包括一個初級發展農產品、加工企業食品、特殊商品(如藥品、疫苗)等。當然，其中與生活交集最密的還是冷鏈食品，冷藏冷凍類食品在冷鏈物流中始終處於法律規定的低溫工作環境下，可保證我國食品安全質量，減少對於食品損耗。

冷鏈物流運輸食品的儲存期比普通冷藏食品的儲存期長一到幾倍。同時，在冷鏈物流過程中，通過氣體調節的方法，抑制果蔬采摘後的呼吸狀態，從而達到果蔬的保鮮效果。可見，冷鏈物流對提高我們的生活質量，方便起到了重要作用。

那么，冷鏈物流的核心思想法寶究竟應該是什么?它發揮企業價值的關鍵問題之處又在哪裏?

首先，冷鏈物流的核心組成部分之一就是“溫控保溫”，其中包括對儲藏物品的濕度溫度有精確要求的恒溫恒濕冷庫和起到氣調保鮮作用的“氣調冷庫”。

所謂氣調保鮮，就是將空氣中的氧氣濃度從21% 降低到3% ~ 5% ，在冷藏的基礎上，增加一套氣調系統，利用溫度和控制氧氣含量這兩個方面的聯合作用，達到果蔬采後的呼吸狀態。

其次，冷鏈倉儲管理也是必不可少的組成一個部分，一般可以用於研究生鮮農產品類。

第三，冷鏈傳動。在一定溫度下，通過必要的輸送機械設備、器皿等，實現對新鮮農產品的分類、包裝。

四是冷鏈裝卸，這是一個非常具有重要問題也是學生操作管理難度相對較大的一步。冷藏、冷凍物品時要對卸貨車輛與卸貨倉庫信息進行分析密封處理，保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許使用范圍。卸貨作業中斷時，要即時關閉運輸網絡設備廂體門，保持制冷系統能夠正常運轉。

第五，冷鏈運輸，這是冷鏈物流的一個重要環節。冷鏈運輸成本高，包括更複雜的移動制冷技術和孵化器制造技術。

為了使冷鏈物流的整個過程自動高效地運行，就必須運用信息技術，即冷鏈的信息控制。信息技術是現代冷鏈物流的神經系統。在系統信息平台的支持下，很容易實現企業所有資源的戰略協同管理，降低冷鏈物流成本，提升冷鏈物流企業的市場競爭力和管理水平。

冷鏈食品還能吃嗎?

一般企業來說，溫度越低，病毒能夠存活的時間越來越長。在零下20℃的環境中，病毒我們可以提高存活數月之久，即使是一個普通的冷鏈運輸，病毒也可存活好幾周。如果是在新冠疫情高發國家地區被汙染的物品，包括中國食品或外包裝，經過冷鏈運輸，則可把病毒技術帶到非疫區，從而影響引起學生接觸社會傳播。

不過，現時並無證據顯示2019冠狀病毒疾病因直接進食冷鏈食物而受感染。冠狀病毒是一種呼吸道病毒，主要通過呼吸道飛沫和密切人際接觸傳播，通過消化道感染的可能性很低。根據流行病學分析，感染者是在特殊環境下反複暴露於進口冷鏈食品外包裝的搬運工等高危人群。