古早味鹼水粽DIY：在家輕鬆做出Q彈美味

一、鹼水粽的魅力

(一) 懷舊滋味：為何鹼水粽讓人難忘？

鹼水粽，又稱「鹼粽」，是許多人心中的童年回憶。這種傳統小吃在香港、台灣和廣東地區尤為流行，每逢端午節，家家戶戶都會包製鹼水粽。它的獨特之處在於使用鹼水（碳酸鈉溶液）處理糯米，賦予粽子金黃色的外觀和獨特的香氣。鹼水的使用可以追溯到古代，當時人們發現添加鹼性物質能讓糯米更易消化，同時延長保存時間。如今，鹼水粽已成為一種懷舊美食，許多人對它的記憶不僅僅是味道，更是與家人一起包粽子的溫馨時光。

(二) 口感特色：Q彈滑嫩的口感如何形成？

鹼水粽的Q彈口感來自於鹼水與糯米的化學反應。鹼水能破壞糯米的蛋白質結構，使其更容易吸水膨脹，從而形成獨特的彈性。此外，鹼水還能促進澱粉的糊化，讓粽子在蒸煮後呈現半透明的質感。香港的傳統做法中，鹼水的比例至關重要，過多會導致苦味，過少則無法達到理想的口感。根據香港食品安全中心的數據，每500克糯米建議使用5-10毫升鹼水，這樣才能保證粽子既Q彈又不失風味。

(三) 健康考量：鹼水粽的成分與營養價值

鹼水粽的主要成分是糯米和鹼水，相對於其他粽子，它的油脂含量較低，更適合注重健康的人士。糯米富含碳水化合物，能提供快速能量，而鹼水則有助於中和胃酸，緩解消化不良。不過，鹼水粽的糖分通常較高，尤其是搭配蜂蜜或砂糖食用時，需注意攝取量。香港營養師協會建議，成年人每日的糖分攝取應控制在50克以下，因此享用鹼水粽時應適量。

二、準備工作：材料與工具清單

(一) 主要材料：糯米、鹼水、粽葉、棉繩

包製鹼水粽需要以下材料：糯米（500克）、鹼水（5-10毫升）、粽葉（20片）、棉繩（適量）。糯米建議選擇圓糯米，因其黏性較高，更適合包粽子。鹼水可在超市或傳統雜貨店購買，選擇食品級產品以確保安全。粽葉以新鮮竹葉為佳，若使用乾粽葉，需提前浸泡軟化。棉繩用於綁緊粽子，避免煮製時散開。

(二) 材料挑選：如何選擇優質糯米和新鮮粽葉？

挑選糯米時，應注意以下幾點：顆粒飽滿、無碎米、顏色均勻。香港的「金鳳米」和「泰國香糯米」都是不錯的選擇。粽葉的挑選則以葉片完整、無破損、色澤翠綠為佳。新鮮粽葉帶有淡淡的清香，若葉片發黃或有異味，則不宜使用。此外，粽葉的尺寸應適中，過大或過小都會影響包製效果。

(三) 輔助工具：鍋具、量杯、攪拌盆等

除了主要材料，還需準備以下工具：大鍋（用於煮粽子）、量杯（測量鹼水）、攪拌盆（混合糯米和鹼水）、剪刀（修剪粽葉）。鍋具建議使用不鏽鋼或陶瓷材質，避免與鹼水發生化學反應。量杯應標有清晰刻度，以確保鹼水的用量準確。攪拌盆最好選擇玻璃或食品級塑膠材質，方便清洗。 鹼水糭

三、詳細步驟：一步一步教你包鹼水粽

(一) 糯米處理：浸泡、瀝乾、拌鹼水

首先將糯米洗淨，浸泡4-6小時，使其充分吸水。浸泡後瀝乾水分，加入鹼水攪拌均勻。鹼水的用量為每500克糯米5-10毫升，可根據個人喜好調整。攪拌時需確保每粒糯米都均勻沾上鹼水，這樣蒸煮後的粽子才會呈現金黃色。拌好的糯米靜置30分鐘，讓鹼水充分滲透。

(二) 粽葉處理：清洗、煮沸、修剪

粽葉使用前需徹底清洗，去除表面的灰塵和雜質。新鮮粽葉可直接使用，乾粽葉則需浸泡軟化。將粽葉放入沸水中煮2-3分鐘，殺菌並增加韌性。煮好的粽葉用冷水沖洗，剪去硬梗部分，保留葉片的完整性。處理好的粽葉應平鋪晾乾，避免疊放導致變形。

(三) 包粽技巧：如何包出漂亮的三角形鹼水粽？

取兩片粽葉，重疊約三分之二，形成漏斗狀。放入適量糯米，約八分滿，用手指輕輕壓實。將粽葉的兩側向內摺，蓋住糯米，再將上方的葉片向下摺，形成三角形。包製時需注意力度，過緊會導致粽子煮後爆開，過鬆則容易散開。初學者可以先用少量糯米練習，熟練後再增加份量。

(四) 綁粽技巧：如何綁緊粽子，避免散開？

包好的粽子用棉繩綁緊，從粽子的腰部開始，繞兩圈後打結。綁繩時需保持適當的鬆緊度，過緊會影響糯米的膨脹，過鬆則無法固定形狀。香港的傳統做法是使用水草繩，因其韌性強且環保。綁好的粽子應檢查是否有漏米的情況，若有則需重新包製。

四、烹煮與享用：讓鹼水粽完美呈現

(一) 烹煮時間：鹼水粽要煮多久才熟？

鹼水粽的烹煮時間約為2-3小時，視粽子的大小而定。將粽子放入大鍋中，加水至完全覆蓋，大火煮沸後轉中小火慢煮。香港的傳統做法是加入少量鹼水到煮粽子的水中，這樣可以讓粽子的顏色更均勻。煮好的粽子撈出後應立即放入冷水中冷卻，這樣能讓糯米更Q彈。

(二) 烹煮技巧：如何讓鹼水粽更Q彈？

除了控制火候，還可以在煮粽子的水中加入少許油，這樣能防止粽子黏鍋，同時讓糯米更滑嫩。另外，煮製過程中需不時翻動粽子，確保受熱均勻。香港的一些老字號粽子店會使用「蒸糭」的方法，即將粽子放入蒸籠中蒸製，這樣能保留更多的原汁原味，口感也更為綿密。

(三) 食用方法：搭配蜂蜜、砂糖或其他沾醬

鹼水粽的傳統吃法是搭配蜂蜜或砂糖，甜味能中和鹼水的輕微苦味，提升整體風味。香港人還喜歡搭配椰漿或煉奶，增添濃郁的奶香。此外，鹼水粽也可以切片後煎至金黃，外脆內軟，別有一番風味。若喜歡創新吃法，可以嘗試將鹼水粽與水果或冰淇淋搭配，創造獨特的甜品。

五、保存與變化：讓美味延續

(一) 保存方法：鹼水粽如何保存才能延長保質期？

煮好的鹼水粽若未立即食用，可放入保鮮盒中冷藏，保存3-5天。若要長期保存，則需冷凍，可存放1-2個月。冷凍的粽子食用前需徹底加熱，建議使用「蒸糭」的方式，能更好地還原口感。香港的超市中也常見真空包裝的鹼水粽，方便隨時享用，但自製的粽子風味更為純正。

(二) 變化吃法：除了傳統吃法，還有哪些創意吃法？

鹼水粽不僅可以作為甜點，還能變身為創意料理。例如將粽子切塊後與紅豆湯或綠豆湯一起煮，成為一道暖心的糖水。也可以將粽子壓平後煎成餅，搭配鹹醬料，成為鹹甜交織的小吃。香港的一些茶餐廳還會將鹼水粽加入冰品中，製成「粽子冰」，深受年輕人喜愛。無論是哪種吃法，鹼水粽的獨特風味都能為餐桌增添驚喜。

by Angela 瀏覽 0