常識: 白葡萄酒和威士忌的區別

白酒和威士忌都是穀物蒸餾酒，它們究竟有什么區別。難道就是因為威士忌經過橡木桶熟化嗎?把白酒存放在橡木桶裏能變成威士忌嗎?

橡木桶不是重點

早期的威士忌不是在橡木桶中成熟的。農民成熟後把口感不好的大麥釀造蒸餾後用簡單的設備在家裏喂給動物直接喝。因為口感不好，基本都是各種添加劑:糖、酒、白蘭地、朗姆酒、果汁、香草、香料等等。就是為了讓這種簡單粗暴的酒精飲料好喝，滿足對酒精的需求。

在橡木桶中陳釀的威士忌直到19世紀末才在威士忌工業中廣泛使用。橡木桶的陳釀只是軟化了威士忌，提供了一些風味物質和顏色。所以橡木桶不是威士忌和白酒區別的關鍵。

關鍵區別

白酒和威士忌 梅酒的不同，關鍵問題在於風味進行物質的不同。但這不同的絕不是橡木桶理論提供的風味以及物質。你拿白酒企業存放橡木桶裏熟化多久也不會自己變成威士忌。

白酒的特征風味物質是酯類，而威士忌的風味物質是醇類，這是兩者最大的區別。

多功能的大曲

為什么同樣的糧食，同樣的發酵和蒸餾，為什么白酒和威士忌的成分會有這么大的差別?

主要問題原因之一就是，威士忌的是利用麥芽酶糖化穀物，形成糖化液，進行研究液態發酵發酵，只需通過添加酵母參與發酵。而白酒的固態發酵，是利用酒曲同步發展完成糖化和發酵。似乎還是沒有能夠看出區別吧。

重點是酒曲，酒曲中富含黴菌、酵母菌和細菌，還有各種有機物。同時具有糖化、發酵、產香功能。

特別是在發酵工程後期，細菌的代謝相關活動過程中產生酸，酸和醇結合學生產生一些酯類物質。所以，白酒的發酵生產周期是威士忌的幾倍。

白酒為何要固態發酵

白酒發酵過程是一個微生物代謝。大曲中的許多微生物，尤其是最後的產香細菌，需要一個固體基質才能茁壯成長。可以讓白酒產生特有的風味物質: 酯類。

這就是為什么很多人說有的酒不香不好吃，是假酒。問題是它是小曲酒，小曲沒有大曲的複雜微生物和有機物，發酵周期短。沒有足夠的時間讓細菌和細菌代謝。所以小曲白酒的特征風味主要是醇類，和威士忌的風味很像，只是沒有經過橡木桶的熟化。

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