和現做的飯菜管理相比 預制菜的營養教育質量會降低嗎?

最近熟食的話題很熱。經濟界人士曾表示，預制蔬菜是一片“藍海”，預制蔬菜的生產能力和消費都在快速增長。很多自媒體博主和新聞報道也說“預煮菜正在占領外賣和內餐”，大家對此看法不一。雞翼食譜什么是預煮菜肴?安全嗎?預制菜和現做的菜相比，營養價值會差嗎?下面我就根據自己的粗淺理解和大家分享一些相關的想法。

預制菜有四種類型

有些還要求用火烹飪，而不是即食食品

根據烹飪協會發布的團體標准(Tu002FCCA)，所謂預制菜肴是指以一種或一種以上農產品為主要原料，經過預先加工(如切割、攪拌、醃制、滾制、成型、調味等)的“成品或預包裝產品。)和用於預煮(如煎、炸、烤、煮、蒸等。).

預制菜產品又分成四個不同類型，即食類、即熱類、即烹類以及即配類預制菜。在預制菜產品設計當中，一部分是消費者可以直接進行購買食用，另一部分則進入了中國餐飲服務企業，還有就是一部分進入了食品生產加工技術企業，

即食食品。這是一種經消毒及煮熟的產品，可直接進口及在開封後直接食用。罐頭食品和軟罐頭食品，如包裝燒雞，包裝大豆牛肉，可以包括在即食類預制菜肴。加熱即食餸包然而，許多菜肴現在被放置在複合薄膜或鋁箔袋，包裝在紙板箱，而不是在錫罐或玻璃瓶。

即熱型。煮熟或半熟的產品，簡單加熱後即可食用。比如一份速食咖喱飯，只要把耐熱的複合薄膜袋放入沸水中幾分鍾，或者打開袋子轉移到碗裏，然後蓋上盤子，放入微波爐中加熱兩分鍾。它不需要廚房，只需要電磁爐、微波爐或電飯煲。

烹煮。已完成一定工藝的主要原料，有或無配件，烹飪食用制品。換句話說，食物沒有煮熟，而是已經半成品，直接加熱煮熟快吃。

按照這個概念，速凍烤雞翅、速凍雞米花、速凍羊肉串之類的都可以算是速食。主食中的速凍餃子、速凍小籠包、速凍餡餅等大量產品其實都可以歸為這一類。也有一些餐飲企業提供速食菜肴，如速凍魚片、半熟肉、調配調味汁等。按照說明做就好了。你可以享受廚師烹飪的感覺，吃剛出鍋的熱食。這類產品要求消費者有烹飪設施，可能還需要加入蔥花和香菜。

即配類。是經過數據清洗、分切等簡單進行加工，配以或不配以輔料生產加工制作而成的產品。原料都洗淨、處理、切分過了，馬上我們就可以配到不同菜肴管理當中可以使用。比如肉變成了上漿調味的肉絲，魚變成了切好醃好的魚塊或魚片;一些國際小包裝的、速凍或冷藏的動植物食材，都能真正做到開袋即配。這種行為類型的產品發展需要通過消費者有一定的烹調技術能力，但也比自己一個從頭開始采購、處理主要原料更省事。

預加工過的食材

不一定不具備營養價值

菜肴的安全性如何，很難回答一個字。理論上，在室溫下准備幾個月或冷凍幾個月的食物，其營養價值要低於那些在現場合理准備並立即食用含有優質、新鮮、天然成分的食物。當完成和再加熱，更多的營養物質應該比一次流失。

然而，有多遠?這件事不能一概而論。

一道預制的菜肴可以保存很長時間並不意味著它不安全。僅僅因為一個罐頭可以在室溫下保存兩年，並不意味著它比餐館的現成食品更不安全。因為從食品工業的角度來看，對於可以加熱、可以冷凍的食品，防止微生物腐爛擴散的技術早已成熟。

理論上，只要經過殺菌罐裝(包括軟罐頭)，工藝操作規范，即食預制菜在常溫下安全儲存6個月以上是沒有問題的(視工藝而定，具體產品保質期可在半年至兩年之間)。現在城市的冷鏈配送和冷鏈銷售體系日益發達，很多即食、即食的預制蔬菜都可以做成速凍產品。只要溫度穩定，它們可以在零下18攝氏度的冰箱裏保存12個月。

連鎖餐飲管理機構發展大多會用預制半成品

現在大部分的連鎖餐廳都采用預制半成品的方法，這也是一種預制的菜肴。沒有來自中央廚房的各種預制半成品，就沒有辦法支持高效、安全和統一的食品和飲料供應。

比如薯條是提前預制好的，冷凍或者冷藏，在店裏就可以炸。很多半成品，比如餃子餡、餃子餡、發酵面團、披薩坯，也都是提前預制好的。很多菜的調料都是統一調配的，高湯也是統一調配的。

一般來說，較大規模的品牌產品更令人放心，因為較大的公司通常有更標准化的管理系統、足夠的技術人員，以及強大的日常檢查和監控力量，它往往比餐廳廚房更容易監控。即使發生了一些事情，大品牌的負面信息也會很快暴露出來，引起媒體的關注，因此他們會有很大的質量壓力，必須做好食品安全管理工作。至於那些沒有正規管理產品的小作坊，就很難說了。

by Wendy 瀏覽 1