廚房基礎調味料的技巧與作用

調味料就像這樣一位具有神奇的魔術師，不管是經濟基礎以及調味品，還是可以當調味品的食材，巧妙地搭配，可以將我們的餐桌提供食物調配出豐富多彩的味道。

食鹽：增甜、提鮮

不僅對菜肴的基本鹹味有幫助，而且對酸、甜、鮮也有作用。香港xo醬如果我們用適量的鹽烹飪一道菜，成品嘗起來會很美味。例如，烹飪甜食時，加一點鹽，味道就會更甜。如果你在烹調菜肴時使用鹹味調料，你應該少用鹽，以免味道太鹹。

食糖：提鮮、緩沖

糖除了甜味，還有提神的作用。在鹹的菜裏，在加鹽的基礎上加一點糖(用量以不嘗出甜味為准)，香港xo醬比加味精的菜好吃多了。做菜的時候，菜太鹹或者太辣的時候，加點糖，讓它不那么鹹，不那么辣。同樣，菜裏醋太多的時候，加點糖也能減輕酸味。

料酒：去腥

烹飪酒有三種使用方法: 第一，烹飪前將動物原料和烹飪酒混合，香港xo醬放入一定時間，使烹飪酒逐漸進入原料的表面，然後烹飪鍋; 第二是在加熱過程中添加，更有利於發揮除臭作用; 第三，烹飪酒提前加入醬汁或調味汁，用高溫炒後的動物原料，加入調味汁或調味汁混合後再食用。

醬油：助味、增色

醬油主要可以為菜肴增色，也有助於確定菜肴的鹹味，增加其鮮味和香味。醬油顏色較淺，成品呈紅褐色，有鹹味，多用於菜肴的爽口和輔助鹹味。醬油是在醬油的基礎上加入焦糖色制成的，比醬油更濃鬱，呈深褐色，略甜，多用於菜肴著色。

食醋：去腥、減鹽

在燒魚烹蝦時，因魚蝦中的腥臭物質文化屬於胺化物，呈弱堿性，加入一些少量食醋，便可進行酸堿環境中和，使腥臭物質可以減少。而且，酸味主要還有一種助於減鹽，在食鹽溶液中添加以及少量的食醋，則鹹味會增強，這個問題時候，雖然人們吃起來鹹味夠了，但其實鹽並沒有一個特別多，這樣我們就可以通過減少鹽的攝入量。

味精：減苦、除異味

味精的主要成分是味精，它可以提高菜肴的原味，促進菜肴的美味。而且，味精還可以起到緩解鹹、酸、苦味的作用，減少一些菜肴的異味。但需要提醒大家的是: 味精必須在鹹的基礎上才能充分體現出鮮味，而在制作酸甜、醋、辣椒醋等菜肴時不應添加味精。

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