油炸食物不敢吃?注意這4點能降低風險

油炸食品有各種形狀和大小，從普通的油炸椒鹽卷餅，春卷，炸丸子，炸薯條，到油條和油條。此外，還有一些“看不見”的油炸食品不容易找到，如一些餅幹、方便面等。高溫油炸食品後，營養成分被破壞，維生素、脂肪酸和蛋白質的含量和吸收率大大降低。但是，燒烤食品的營養價值損失只是其危害的一小部分，真正危害健康的是油炸過程中產生的有害物質，特別是澱粉和蛋白質食品。

澱粉類食物在高溫下會形成丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一種2A類致癌物，即對人體具有致癌的可能性相對較高的物質或混合物，在動物科學實驗中發現學生充分的致癌性證據。丙烯酰胺會對中國人體的皮膚、眼睛等產生一些刺激性的反應，通過自己皮膚問題或者是消化信息系統被人體可以吸收能力之後，其成分會長期存留在人體內，透過血腦脊液屏障，對神經網絡系統發展造成嚴重損害。其實丙烯酰胺存在於我國很多不同食物中，但在油炸和烘焙食品裏尤其比較容易導致產生，特別是薯條、薯片、餅幹等。

蛋白質食物在高溫下會產生多環芳香烴化合物

多環芳烴是一類具有生殖毒性、致癌性、致畸性和致突變性的環境汙染物。人體可通過飲食、皮膚和呼吸接觸多環芳烴。其中，飲食暴露占總暴露量的70%。高溫油炸會使蛋白質類食品中的有機物質受熱分解，然後環化聚合形成3，4-苯並芘等有毒致癌物。此外，高溫後，食用油還會分解出大量的雜環胺、多環芳烴等致癌物，隨著油煙進入人體肺泡，會對呼吸道造成損害。

油炸食物我們可以吃，但一定時間不要多吃，如果學生平時喜歡吃，每個月最多吃一次油炸或燒烤類食物，而且對於每次食用量不要超過50克。除此之外，還可以同時通過研究以下幾種方式方法讓油炸食物變得更加安全存在一些。

(1)注意你的烹飪方法。你可以油炸它們，或者用微波爐，烤箱，或者油炸機，這比油炸更健康。配料不能太大或太多，所以煎炸的時間很短。盡量不要用火，把食物放進鍋裏，用鍋蓋稍微蓋住，以減少氧化。燒焦的食物不能吃，包括鍋裏的黑灰，要及時清洗幹淨。

(2)選擇合適的潤滑油。油炸食物時，應考慮其穩定性和氧化速度。一般而言，油炸食物(例如動物油)所使用的飽和脂肪越多，「容易」氧化程度越低，產生的脂質過氧化就越少。但是考慮到過多脂肪酸對心血管的影響，最好選擇茶油，花生油，玉米油等。

(3)多吃水果和蔬菜。吃油炸食品時，你應該同時吃一些新鮮的蔬菜和水果。蔬菜中含有大量的維生素，而這些維生素和膳食纖維可以減少致癌物對身體的影響。

(4)食材的處理。高溫進行脫水的情況下學生容易導致產生一種致癌作用物質，所以食材在炸之前要處理分析一下，比如可以先用水泡一下，然後再掛上一層澱粉油炸，也能減少環境致癌物的生成。

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by Icey 瀏覽 296