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DIY樂趣無窮！在家自製傳統月餅，打造獨一無二的中秋滋味

傳統月餅

中秋節是華人社會中最重要的傳統節日之一，而月餅則是這個節日不可或缺的美食象徵。近年來，越來越多人選擇在家自製傳統月餅，不僅能體驗手作的樂趣，更能為親友獻上獨一無二的心意。根據香港飲食業協會2022年的調查顯示，超過35%的受訪者曾嘗試在家製作月餅，其中以傳統月餅最受歡迎。

自製月餅的最大魅力在於能夠完全掌控食材的品質與口味。市售月餅往往添加過多的糖分和防腐劑，而DIY月餅則可以根據個人喜好調整甜度，甚至使用更健康的替代食材。此外，親手製作的月餅承載著滿滿的心意，無論是送給家人還是朋友，都能讓這個中秋節更加溫馨難忘。

傳統月餅的製作雖然需要一定的耐心和技巧，但只要掌握基本要領，即使是烘焙新手也能成功。從揉麵、包餡到壓模，每個步驟都充滿樂趣。更棒的是，您可以在傳統基礎上發揮創意，打造出專屬於您的中秋滋味。

在開始製作傳統月餅前，準備齊全的工具和材料是成功的關鍵。以下是製作月餅所需的基本工具清單：

材料方面，傳統月餅主要分為餅皮和餡料兩大部分。餅皮的基本材料包括：

餡料的選擇則更加多樣化，傳統口味包括：

香港老字號食材店「陳意齋」的師傅建議，選擇餡料時應注意新鮮度，特別是鹹蛋黃最好選用現拆的，風味更佳。若想嘗試創新口味，也可以考慮加入抹茶粉、巧克力等現代食材。

製作完美的月餅皮是成功的關鍵第一步。首先將轉化糖漿、花生油和鹼水充分混合，攪拌至乳化狀態。這個步驟需要耐心，建議使用打蛋器攪拌約5分鐘，直到混合物變得稍微濃稠。

接著篩入中筋麵粉，用橡皮刮刀以切拌的方式混合，避免過度揉搓導致麵糰出筋。當麵粉完全吸收液體後，用手輕輕按壓成團即可。將麵糰用保鮮膜包裹，放置在室溫下鬆弛至少2小時，這個過程能讓麵糰更加柔軟易操作。

傳統月餅餡料的製作需要更多技巧。以最受歡迎的蓮蓉餡為例，首先將乾蓮子浸泡4小時以上，去除蓮心後煮熟，再用食物處理機打成泥狀。將蓮蓉泥放入不沾鍋中，分次加入糖和油，用中小火不斷翻炒至水分收乾，這個過程可能需要1-2小時。

香港著名點心師傅黃師傅分享秘訣：「炒餡時火候控制最為重要，太大火容易焦底，太小火則會延長炒製時間。當餡料能成團且不沾鍋鏟時，就表示已經完成。」

傳統廣式月餅的皮餡比例通常為2:8或3:7。將鬆弛好的餅皮分割成適當大小，用手掌壓成圓片，中間稍厚、邊緣稍薄。包餡時先將餡料搓圓，放在餅皮中央，用虎口慢慢將餅皮往上推，同時用另一隻手的拇指輕壓餡料，確保沒有氣泡。

包好後，在月餅模具內撒少量麵粉防沾，將包好的月餅坯放入模具中，用力按壓成型。脫模時要輕柔，避免破壞月餅形狀。香港烘焙達人May建議：「如果月餅坯太軟難以脫模，可以先冷藏10分鐘再操作。」

預熱烤箱至180°C，在月餅表面噴少量水防止開裂，放入烤箱先烤5分鐘定型。取出後刷上薄薄一層蛋液（全蛋液加少量水稀釋），再放回烤箱烤12-15分鐘，直到表面呈現金黃色。烤好的月餅需要放置2-3天回油，餅皮才會變得柔軟油潤，達到最佳口感。

掌握了傳統月餅的基本做法後，不妨發揮創意，打造屬於自己的獨特月餅。在餡料方面，可以嘗試以下創新組合：

餅皮的顏色也可以玩出新花樣。加入少量天然色素就能創造繽紛效果：

模具的選擇也能展現個人風格。除了傳統的圓形花紋模具，現在市面上還有生肖造型、卡通人物等各種創意模具。香港手作達人小魚分享：「我喜歡用客製化的模具，印上家人的名字或特別的祝福語，讓月餅成為獨一無二的禮物。」

自製月餅不含防腐劑，保存方式格外重要。完全冷卻後的月餅應放入密封容器中，室溫下可保存7-10天。若想延長保存期限，可以冷凍保存1個月，食用前回溫即可。香港食品安全中心提醒，自製月餅應避免陽光直射和高溫環境，且最好在包裝上標註製作日期。

精美的包裝能讓自製月餅更顯心意。簡單的方式是使用透明餅袋搭配彩色緞帶，或是選擇中式風格的紙盒。進階者可以嘗試手作禮盒，加入乾花、手寫卡片等個人化元素。香港文創品牌「好日」的設計師阿樂建議：「包裝設計可以呼應中秋主題，如月亮、兔子等元素，讓禮物從裡到外都充滿節日氣氛。」

分享自製月餅時，別忘了附上小卡片說明口味和保存方式。如果是特殊食材（如堅果類）製作的月餅，也應標註清楚，讓收到的人能安心享用。

自製傳統月餅不僅是一項有趣的廚藝挑戰，更是傳遞溫情的絕佳方式。從準備材料到親手製作，每個環節都充滿成就感。當看到家人朋友品嚐時的滿足表情，所有的辛苦都值得了。

在這個中秋節，不妨暫時放下繁忙的生活，享受DIY月餅的樂趣。無論是堅守傳統口味還是大膽創新，最重要的是那份真摯的心意。讓我們用親手製作的月餅，為這個團圓佳節增添更多溫暖與歡笑。

預祝大家中秋節快樂，月圓人團圓，創意與美味同在！

by Carrie 瀏覽 6

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